Le yaourt au légume par le Domaine de Fantouillet et l’ENSAIA

Hier, je vous présentais Choc 2 Fruits, un concept de salade de fruit/chocolat imaginé par des étudiants. Aujourd’hui on va encore parler d’un projet d’étudiants avec le yaourt au légume.

Imaginé en 2001 par Bernard Rovel, maître de conférences en « formulation alimentaire » à l’Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires (ENSEIA) de l’université de Nancy, le yaourt au légume a véritablement commencé à voir le jour après 6 mois de recherches et un dépôt de brevet en 2003.

A l’époque, le projet à été proposé à des industriels comme Savoie Yaourt ou bien encore Danone. Malheureusement, il n’y a pas eu de suite, car le marché était « trop frileux ».

Il a alors fallu attendre quelques années et un Plan National Nutrition Santé pour que l’idée intéresse enfin. En effet, le 5 juin 2008 ce yaourt au légume a été plébiscité à l’occasion du Salon européen de la recherche et de l’innovation.

En terme de présentation, ce yaourt au légume sera « bicouche » (yaourt velouté sur lit de légume) Les légumes proposés sont : betterave, carotte, tomate et potiron.

J’ai fait quelques recherches pour en apprendre plus sur ce projet, mais tout ce que j’ai trouvé c’est un site web : Le Potager Fruité

Mais ce n’est pas tout! Si les yaourts au légume vous intéressent et que vous souhaitez voir ce que ça donne, j’ai une bonne nouvelle!

L’entreprise Domaine de Fantouillet commercialise des yaourts fruit/légume. Pour l’instant, c’est la carotte qui est à l’honneur dans les deux recettes:

  • Poire et carotte
  • Mangue et carotte

En terme de prix, il faut compter 2.80€ pour un pot de 500g (le yaourt au légume est une VRAIE révolution…).

Voilà encore une nouveauté que j’ai envie de tester!