Test : le Royal Double Chocolat par Alsa et Lenôtre

Le partenariat entre la marque d’aide à la pâtisserie Alsa et le traiteur haut de gamme Lenôtre a amené la création d’une gamme de desserts plutôt « élaborés » à faire à la maison. Les amoureux du chocolat devrait être tentés par le Royal Double Chocolat alors que les amoureux des fruits rouges seront séduit par le Fraisier.

On commence par le test de la recette au chocolat et la découverte de la version fruitée se fera quand j’aurai le temps de la réaliser :).

Le contenu du paquet est très simple puisqu’on y retrouve 1 moule et 3 sachets :

  • La préparation pour le biscuit au chocolat
  • Des gouttes de chocolat pour la mousse
  • Du cacao en poudre pour la décoration finale

En plus de cela, il faudra prévoir 10 cl de lait, 30 cl de crème entière et 50g de sucre.

La recette du Royal commence par la préparation du biscuit. L’étape délicate arrive lorsqu’il faut étaler la pâte en un rectangle de minimum 18×36 cm puisque l’idée est de réaliser après la cuisson 2 carrés avec le gabarit fourni. Si votre four est trop petit (comme ça a été le cas pour moi), il faudra procéder en deux fois avec des plaques plus petites. En plus de cela, il faudra préparer un sirop et une mousse au chocolat avant de passer au montage. Je dois dire que ce dessert est vraiment très simple à préparer. La seule partie technique pourrait provenir de la mousse au chocolat.

Une fois en bouche, il est impossible de passer à côté de la très bonne saveur du chocolat. Là-dessus on est comblé. Par contre, j’ai un petit regret au niveau de la texture puisque c’est trop mou. Le biscuit (type génoise) est devenu tout spongieux et se fait presque oublier. Comme le contenu des deux autres sachets et totalement basique (du chocolat et du cacao), Alsa aurait pu apporter un réel plus à ce dessert en ajoutant  à sa préparation à biscuit des éclats de nougatine par exemple.

Bref, cette préparation est sympa, mais gagnerait vraiment à être améliorée.

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