La place du sucre dans la liste des ingrédients

Tantôt adulé par certains puisqu’il apporte une sensation de plaisir et de l’énergie à court terme, tantôt décrié par d’autre pour ses méfaits sur la santé comme le diabète, le sucre a une place importante dans notre alimentation.

Dans le langage courant, le mot « sucre » fait référence au sucre de table (vous savez, celui qui est blanc) aussi appelé saccharose. On le produit notamment à partir de la betterave sucrière ou bien encore de la canne à sucre. Bien qu’on puisse acheter du sucre de canne marron (aussi appelé sucre roux), cela reste quand même du saccharose. Il n’a simplement pas été raffiné.

Mais il existe aussi des alternatives au saccharose, qu’elles soient naturelles (glucose, fructose…) ou artificielles (aspartame, sucralose…). Ces dernières sont regroupées sous le terme « édulcorant » puisque ce sont des produits de substitution ayant un goût sucré. Plus récemment, on a vu la mise sur le marché d’un édulcorant naturel appelé Stévia. Je ne développe pas ce point puisque qu’un article sera entièrement consacré à la Stévia. Stay tuned!

Mais pourquoi est-ce que je fais mon « Fred et Jamy » sur le sucre?

Je disais plus haut que le sucre était très présent dans notre alimentation. Certaines fois, il est même tellement présent qu’on le retrouve à la première place dans la liste des ingrédients. Ce qu’il faut savoir, c’est que les ingrédients doivent (c’est dans la loi) être classés par ordre décroissant d’importance. Ainsi, si vous voyez marqué « sucre » en premier dans la liste des ingrédients, c’est qu’en termes de poids il est devant tous les autres.

Et bien cet aspect peut ne pas plaire à certaines marques. En effet, ça n’est pas vraiment un avantage si un produit contient majoritairement du sucre. C’est encore plus embêtant si c’est un produit pour les enfants…

Comme je vous l’ai expliqué, il existe différent type de sucre. La combine est donc de ne pas utiliser le même sucre pour une recette, mais d’en mélanger plusieurs (sucre, sirop de glucose, fructose…). Ainsi, même si la quantité finale de sucre est la même, sur la liste des ingrédients le mot « sucre » n’apparaitra pas en premier. En effet, leur poids individuel sera, par exemple, inférieur à celui de la farine.

Et puisque ça m’amuse, je suis allé farfouiller sur le site Auchan Direct pour trouver un petit exemple assez parlant.

On retrouve alors notre sucre ainsi que du sirop de glucose et du fructose. De même, pourquoi ajouter du lait concentré sucré, alors qu’on rajoute aussi du lait écrémé tout court…

Bref, lorsque vous faites les courses, je vous invite vivement à mettre votre nez dans la liste des ingrédients. Ça prend certes un peu plus de temps, mais ça permet de manger un peu plus sainement.

Source d’inspiration