Aujourd’hui c’est la rentrée des classes et vous venez de prendre part – je vous en remercie – à notre cours d’innovations alimentaires. Le thème de la leçon du jour sera : comment faire du neuf avec du vieux.

Avant d’aller plus loin, j’aimerais vous présenter notre sujet d’étude qui nous ai gracieusement offert par Materne. Il s’agit de la nouvelle compote Ma Pause Fruit. Merci à eux !

Mes chers élèves, veuillez maintenant sortir la compote que votre maman a mis dans votre cartable pour le goûter.

Qui peut me dire comment on remarque que cette compote Pom’Potes cible les enfants ? Oui, très bien Jason, on le remarque grâce aux éléments suivants :

• Des yeux pour personnifier la gourde (non pas toi Brenda)
• Un design très coloré, funky
• Une portion adaptée (90g)

Maintenant, regardons de plus près la nouvelle compote de Materne : Ma Pause Fruit.

Sur le même modèle que Pom’Potes, quels sont les éléments qui nous prouvent que Ma Pause Fruit est pour les adultes ? A toi Brandon.

• Une police d´écriture plus « droite »
• Un design épuré/sobre
• Une portion adaptée (120g)

Bravo, voilà un bon point.

Avant de vous laisser partir en récrée, voici les éléments clés de notre cours. Pour faire manger de la compote à Mme Michu – et qu’accessoirement ses collègues ne se moque pas d’elle à cause d’une compote avec des yeux – il suffit de changer le packaging et le grammage d’un produit. Ils sont futés quand même chez Materne !

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Bon, tout ça pour montrer à quel point beaucoup de nouveautés ne sont nouvelles que dans leur forme. Dans le fond, c’est toujours de la compote. Materne annonce que Ma Pause Fruit sera décliné en trois recettes.

Vous connaissiez peut-être Toast-Up de Herta ( groupe Nestlé), le croque monsieur fourré spécialement destiné à être réchauffé au grille-pain avec 5 saveurs différentes (déjà testé sur Miamz).

Aujourd’hui le grille pain se transforme en grille-viande comme nous le prouve les Allemands avec le produit Tillman’s Toasty : un snack de poulet surgelé à réchauffer au grille pain. Ce produit a gagné le SIAL d’Or 2010 dans la catégorie « Produits Surgelés Salés ». Retrouvez aussi le Martini Soda (catégorie Boisson Alcoolisées) et le vin pétillant O2 (le gagnant Argentin).

Côté cuisson : Il suffit de le faire chauffer au degré le plus haut de votre grille-pain. Côté ingrédients : Hmm. Pour ce qui est du produit original, il s’agit de viande de poulet agglomérée avec de la panure et des additifs pour conserver le tout. Et pour varier les plaisirs, il en existe aujourd’hui au poisson, au poulet et aux légumes.

Pour le goût, les avis sont évidemment partagés («certains osent appeler ça  de la viande » ?), mais en tout cas je trouve ce produit très pratique et surtout pour les étudiants !

À la semaine prochaine pour une autre catégorie !

Article écrit par Sistaz.

Comme je vous en faisais part lors de la présentation, je ne sais pas dans quelle catégorie classer Waka. Un energy drink ? Non. Un Cola ? Non. Si l’on se réfère à la définition d’un soda – boisson sucrée généralement gazeuse – alors Waka serait un soda au café.

Ce qui est certain, c’est que la couleur marron qui vire légèrement sur l’orange est top. D’autant plus que c’est « naturel » puisqu’il n’y a pas la présence de colorants dans la liste des ingrédients. Pour un amateur de café comme moi, je n’ai pu qu’être séduit par la douce odeur d’un café allongé. Pour l’instant, la dégustation se passe très bien.

Au niveau du goût, je ne vous cache pas que j’ai été un peu dérouté lors des premières gorgées. En effet, Waka n’est similaire à aucunes autres boissons que je connaisse. En fait, nous sommes tellement habitués à boire des sodas hyper sucrés sans aucune subtilités que dès qu’on découvre une boisson différente et bien on ne sait pas trop quoi en penser. Il a donc fallu que je m’habitue à cette nouvelle saveur et ce n’est qu’à partir de la deuxième bouteille que j’ai vraiment apprécié Waka. On retrouve ces notes délicates de café allongé que le nez avait perçu. C’est moelleux, rond, très agréable, mais peut-être un peu cours en bouche. On en redemande. Arrive enfin le pétillant des fines bulles pour terminer sur une note délicatement acidulée. Le sucre est dosé « juste comme il faut » et l’effet désaltérant est assuré.

Bref, j’ai adoré Waka. Enfin une boisson qui apporte un goût, une sensation nouvelle dans l’offre actuelle ! Vous l’aurez compris. On ne déguste pas Waka comme un « vulgaire » Coca. Ça se savoure.

Oh mon dieu ! Face à un jeu de mot d’une telle puissance, je ne peux que m’incliner ! Comment ça je suis moqueur ?

Ces petits artifices portent leurs fruits. En effet, une enquête de 2009 montre que les consommateurs « perçoivent le pain comme plus léger (+ 18 %), le sandwich comme moins gras (+ 18 %) et naturellement bon pour la santé (+ 9 %) ».

Avant de parler un peu plus en détail des différentes recettes de la gamme Daunature, attardons-nous sur l’emballage. Fabriqué en carton, il me semble que celui-ci est l’élément clé sur lequel le staff de Daunat s’est basé pour construire la gamme Daunature. Ben oui, c’est plus compliqué de vendre un sandwich « développement durable » aux consommateurs si l’emballage est en plastique. Daunat annonce ainsi avoir travaillé en collaboration avec Rap (cartonnier) et Proseal (fabricant de machines d’emballages) pendant deux ans pour développer ce nouvel emballage. Vous allez me dire qu’un emballage de « sandwich triangle» en carton n’est pas nouveau. C’est vrai, mais uniquement pour les sandwichs en ultra-frais (DLC d’environ 3 à 6 jours). Pour pouvoir assurer une étanchéité et donc une DLC de 12 jours, il a fallu y intégrer un film plastique.

Au niveau des festivités, Daunat propose 14 recettes :

• Jambon, emmental & tomates marinées – pain suédois
• Jambon Serano, pesto & parmesan – pain multicéréales
• Jambon, beurre & cornichons – pain complet
• Jambon, comté & salade – pain complet
• Jambon, légumes du potager – pain complet
• Poulet, paprika & oignons – pain suédois
• Poulet rôti, salade & parmesan – pain complet
• Poulet rôti, sauce basilic – pain complet
• Poulet, légumes du soleil – pain complet
• Rôti de bœuf, sauce moutarde à l’ancienne – pain complet
• Rôti de bœuf, emmental & oignons – pain complet
• Chèvres, poivrons grillés – pain complet
• Saumon, sauce fromage blanc – pain suédois
• Thon, tartare de légumes – pain complet

Face à toute cette belle et bonne volonté affichée par Daunat, certains n’oublient pas de préciser que les engagements mis en avant ne sont pas justifiés par des éco-labels. Par exemple, le thon n’est pas certifié par le label pour la pêche durable MSC (Marine Stewardship Council). De même, le carton n’affiche pas le label pour la gestion durable des forêts FSC (Forest Stewardship Council). Face à ce positionnement marketing et cette communication qui – il faut l’avouer – sont très bien ficelés, il me semble bon de ne pas croire mots pour mots tout ce que Daunat annonce pour la gamme Daunature. Néanmoins, certaines recettes ont l’air appétissantes, notamment celles avec des tartinables de légumes.

Comptez 1,95€ pour 160g.

Par contre, la possibilité de se voir servir des médicaments avec son hamburger a été très sérieusement évoquée par une équipe de scientifiques anglais travaillant pour l’Imperial College de Londres. Dirigée par le Dr Darrel Francis, financée par la British Heart Foundation et publiée dans la revue American Journal of Cardiology, cette étude préconise la mise à disposition de statines (comme le Crestor) dans les fast foods. Ces médicaments sont normalement utilisés pour diminuer le taux de cholestérol.

Ainsi, la logique de l’étude “Can a Statin Neutralize the Cardiovascular Risk of Unhealthy Dietary Choices?” est toute simple. Tout le monde sait que manger au fast food n’est pas ce qu’il y a de meilleur pour sa santé, mais pourtant le succès de ces restaurants n’est plus à démontrer. Pour preuve, McDonald’s a annoncé une hausse de 5,3% de ses ventes en juillet 2010 par rapport à juillet 2009. D’ailleurs, le Dr Darrel Francis a son explication :      « Nous sommes génétiquement programmés pour préférer les aliments à haute teneur en calories et malheureusement les chaînes de fast food continueront à vendre des aliments mauvais pour la santé parce que cela rapporte». Ainsi donc, puisque l’humain ne peut pas se gérer seul, ces scientifiques ont cherché et trouvé, selon-eux, la solution.

En consommant des statines, on empêcherait notre corps d’assimiler le cholestérol et donc on protégerait notre système cardiovasculaire. En sommes, le mauvais gras du hamburger et des autres produits des fast foods ne restera pas dans notre corps. Cette étude annonce aussi qu’une dose de statine coûte moins cher qu’un sachet de ketchup !

Bref, je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je trouve cette étude ahurissante ! Au lieu de s’attaquer au fond du problème (pour faire simple : ces restaurants nous servent des bombes calorifiques avec un peu de salade), on se contente de le contourner. Est-une solution ? Qu’en pensez-vous ?

Marque U :
Crème Anglaise 60 % : lait, jaune d’oeuf 12,5 %, sucre, arôme naturel de vanille, rhum
Pain imbibé 40 % : lait, pain 39 % (farine [farine de blé, gluten de blé, malt, amylase fongique, antioxydant : acide ascorbique], eau, sel, levure, jaune d’oeuf 7,6 %, sucre, arôme naturel de vanille)
Décor : écorce de vanille

Le Petit Basque :
Pain imbibé 55 % (Lait 46%, pain 36% (farine [farine de blé, gluten de blé, malt, amylase fongique, antioxydant : acide ascorbique), eau, sel, levure), jaune d’oeufs 8%, sucre, arôme naturel vanille.
Crème Anglaise 45 % (Lait 74%, jaune d’oeuf 12,5%, sucre, arôme naturel vanille)
Décor : écorce de vanille

Les ingrédients présents dans les deux produits sont donc les mêmes, mais leur quantité change. On peut logiquement constater qu’il y a plus de crème anglaise dans le pot U que dans le pot du Petit Basque, probablement dans le but de serrer le prix au maximum : c’est l’objectif du distributeur d’avoir un produit pas trop cher.
On remarquera cependant la volonté d’utiliser des ingrédients naturels. Pas de « E machin chose », ni de colorants ou autres conservateurs…

Goûtons maintenant cette petite merveille ! La tranche de pain occupe la quasi-totalité du pot, et elle est entourée de crème anglaise. La texture du pain est assez « molle », proche de la consistance d’un baba-au-rhum… Certes, un pain perdu classique (comme on peut en faire chez soi) est plutôt mou, mais on retrouve malgré tout le « croquant » de la croute. Là, c’est assez spongieux et ça manque vraiment de croquant : c’est trop uniforme. Quand à la crème anglaise, elle est plutôt épaisse.

Immédiatement on ressent une très forte saveur de rhum. C’est aussi bien vanillé et très (trop ?) sucré. Malheureusement, ça n’a pas tellement le goût de pain perdu. En fait, on ne sent pas du tout cette bonne odeur de pain grillé qu’on peut avoir quand on fait soi-même du pain perdu… Mais c’est tout de même mangeable, je vous rassure !

Conclusion : C’est un très bon dessert, mais je préfère faire moi-même mon pain perdu !

Énorme merci à Jean-Christopher de Drinky et FraiseBanane pour ce test !

Dans la catégorie boissons alcoolisées, Martini, la fameuse marque de vermouth Italien a séduit le jury du SIAL d’Or avec une innovation boisson : un soda à base de Martini !

Avec ses grands classiques (Bianco, Rosso et Extra Dry), et 3 références de vins pétillants (Prosecco, Asti et Rosato), le groupe Baccardi Martini propose aujourd’hui 2 sodas : Martini Bianco Soda et Martini Rosato Soda. La recette est simple : du Martini Rosato ou Bianco et un peu de soda pétillant.

Pour la petite histoire : le vermouth est un apéritif obtenu à partir de vins blancs, additionnés de sucres ou de mistelles (boisson alcoolisée sucrée obtenu à partir de moût de raisin frais et d’alcool), d’alcools neutres (96°) et d’une infusion de plus de 30 types d’herbes ou d’épices différentes. Le pourcentage d’alcool est compris entre 15 et 18%.

De son côté, pour la catégorie vins, Moët Hennessy Argentina nous présente O2, un vin blanc pétillant. Sa bouteille originale en verre mat avec un bouchon couleur argent mat renferme un vin doux fabriqué à partir des cépages Sémillon et Torrontés.

Pour la petite histoire : le cépage Sémillon est un cépage blanc, originaire de la région de Sauternes, qui s’est adapté aux régions du Chili, d’Australie, Argentine… Les vins produits ont des arômes tels que le miel, d’amandes grillées, de beurre frais. Le cépage Torronté est originaire d’Espagne, mais il n’existe plus aujourd’hui qu’en Argentine. Les vins issus du Torrontés ont des arômes de fruits exotiques et floraux.

À la semaine prochaine pour une autre catégorie !

Article écrit par Sistaz.

En 1987, la marque a été rachetée par General Foods (qui depuis a été renommée Kraft Foods). Maintenant, La Vosgienne fait partie du portefeuille de marques de Cadbury qui elle-même fait partie de Kraft Foods depuis le 2 février 2010.

Depuis sa création, la recette des La Vosgienne Suc des Vosges est inchangée. On note quand même une évolution du graphisme de la célèbre boîte en métal. Les quelques tentatives d’élargissement de la gamme se sont soldées par des échecs. En effet, c’est en 1993 que sont lancées les recettes Suc de Réglisse, Suc de Framboise et Suc de Menthe. En 1997, l’entreprise arrête la recette à la menthe et c’est le même sort que vont connaître les recettes à la réglisse et à la framboise deux années plus tard. La gamme Gommes Fraîches est lancée la même année.

Cette année, Cadbury tente à nouveau de décliner dans une recette fruitée son bonbon à sucer. Ainsi, vous verrez apparaître dans les rayons un parfum fraise. Pour l’occasion, la pastille aura la forme du fruit. On nous annonce aussi une version en sachet.

Peut-être que dans plusieurs années, un petit garçon ou une petite fille viendra me voir et dira : « Dit papy, j’ai mal à la gorge. Tu n’aurais pas un bonbon qui pique à la fraise ?» …

Comptez 2,25€ pour une boîte de 125g et 1,90€ par sachet de 160g.

Bien que ce qui m’intéresse le plus c’est le produit en lui-même et non son nom, certaines fois ce dernier est juste tout simplement insolite une fois prononcé en français. La tentation était donc trop grande pour ne pas s’amuser à faire une liste recensant ces petites perles.

• MoschMosch

MoschMosch est une chaîne de bar à nouilles japonaises présente dans plusieurs villes allemandes telles que Francfort, Cologne ou bien encore Düsseldorf. Avec un nom qui n’est pas très joli, j’imagine mal ce concept débarqué en France.

• Pop Earth par Vranken-Pommery

Lancé début 2009, Pop Earth est la version « éco-citoyenne» de la gamme de champagne Pop. Je me suis toujours demandé comment le staff de chez Vranken-Pommery avait pu nommer ce champagne de cette manière sans penser à l’homonymie avec le poppers. Dingue !

• Zizzi Ristorante

Alors lui c’est mon petit préféré (allez savoir pourquoi). Zizzi est une chaîne (plus de 100 restaurants) anglaise de restauration italienne. Je ne pense pas avoir besoin d’expliquer pourquoi Zizzi est présent dans cet article.

Si vous aussi vous connaissez des produits ou des restaurants étrangers qui une fois prononcés en français donnent des résultats improbables, n’hésiter pas à les signaler dans les commentaires pour que je mette à jour cet article. De même, les homonymies insolites de produits français sont aussi les bienvenues !